Sfincette siciliane

È un dolcetto sfizioso che mia suocera Nunziatina, ci preparava nel periodo di carnevale o per San Giuseppe. Facile da realizzare e di una bontà unica. Merenda golosissima per i bambini, da abbinare con nutella, crema pasticcera, confettura e tanto altro.

Ingredienti: 500g farina 0, 500g acqua tiepida, 60g zucchero, scorza di limone grattugiata, i semi di mezza bacca di vaniglia, 3g lievito di birra secco, 2g sale, 800g di olio di arachidi, 150g di zucchero semolato.

Procedimento: unire tutti gli ingredienti, tranne il sale che metterete alla fine dopo avere cominciato ad impastare. Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare per tre ore dentro il forno spento con la luce accesa. A questo punto versate l’olio di semi in un tegame e portatelo a raggiungere la temperatura di 170° (utilizzate un termometro da cucina per misurare la temperatura esatta). Aiutandovi con due cucchiai fate scivolare poche porzioni di impasto direttamente nell’olio bollente e cuocete per 3-4 minuti, rigirandole a metà cottura per farle dorare e gonfiare completamente. Solo allora potrete scolare le sfinci con una schiumarola e posizionarli su un foglio di carta da cucina per farli scolare dell’olio in eccesso. Per ultimare la preparazione rotolate gli sfinci siciliani nello zucchero semolato e serviteli ancora caldi .

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Cuore di mandorla

Sono dolcetti rapidi e semplici da realizzare. Buonissimi, si mangiano in un solo boccone. È la ricetta che la mia amica Renata ha voluto regalarmi con tanto affetto. È una buona idea regalo dell’ultimo minuto.

Ingredienti: 200g di farina di mandorle di buona qualità (preferibilmente siciliane), 100g di zucchero semolato, mezza fialetta di aroma “mandorla amara”, i semi di mezza bacca di vaniglia, un cucchiaio di liquore, quello che preferite, qualche goccia d’acqua per riuscire ad amalgamare il composto.

Procedimento: unire la farina di mandorle, lo zucchero, l’aroma di mandorle, la vaniglia, il liquore e l’acqua. Amalgamare il composto. Dividere l’impasto realizzare delle palline ci la stessa grammatura, passarle nello zucchero semolato e sistemarle nei pirottini di carta.

Insalata di arance e finocchi

Fresca, saporita e leggera, con l’aggiunta dell’aringa può trasformarsi in un secondo piatto sano e appetitoso.

Ingredienti: un’arancia, mezzo finocchio, mezza aringa, sale olio e pepe.

Procedimento: sbucciare l’arancia, tagliarla a fette e disporla in un piatto; tagliare il finocchio molto sottile, utilizzando una mandolina e disporlo sopra l’arancia. Aggiungere l’aringa e condire con olio sale e pepe a piacere.

La caponata di carciofi

È il piatto che ha stregato la mia amica Luisanna, alla quale ho promesso di dare la ricetta. Eccola, finalmente! È un contorno da leccarsi i baffi, nel caso di una cena, è consigliabile prepararlo un giorno prima. Dosi per quattro persone.

Ingredienti: 8 carciofi, una costa di sedano, un cucchiaio di capperi sotto sale, 10 olive verdi, 200g di pomodoro a cubetti, una cipolla, olio, sale, zucchero e aceto di vino di buona qualità.

Pulire i carciofi togliendo gran parte delle foglie esterne, tagliare il gambo, la punta del carciofo, togliere la “barbetta” interna. Tagliate il carciofo in quattro e metterlo in acqua con mezzo limone spremuto, per evitare che si annerisca. Cuocere in acqua salata con una fetta di limone 🍋 fino a quando diventa tenero. Scolare e mettere da parte. In un tegame soffriggere la cipolla tagliata piccola, il sedano tagliato a tocchetti, le olive snocciolate, i capperi, il pomodoro a pezzettoni , sale e pepe a piacere. Unire i carciofi cotti e mescolare. Preparare un dito d’aceto di vino, sciogliere un cucchiaio di zucchero e versare il tutto nel preparato, cucinare ancora cinque minuti. Spegnere il fuoco e lasciate raffreddare bene senza coprire. Servire come contorno sfizioso.

Polpette di vitello alla siciliana

Per quanto mi riguarda è il piatto del ricordo. Penso subito alla mamma, alla mia casa, quella dove sono cresciuta. Felicità e amore allo stato puro.

Ingredienti: 600g carne macinata di manzo, 2 uova intere, tre cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, tre cucchiai di pangrattato, una cipolla media frullata, un ciuffo di basilico tritato, sale e pepe, passata di pomodoro, olio evo per friggere.

Procedimento: Prima di tutto preparare un tegame scaldare la passata di pomodoro e condirla con sale a piacere, un cucchiaino di zucchero e olio a piacere. Poi, inserire tutti gli ingredienti in una ciotola, impastare con le mani e dare alle polpette una forma tonda e un po’ schiacciata. Friggerle e gettarle nella salsa di pomodoro. Cucinare per mezz’ora e servire.

Broccoli in tegame

Si tratta del cavolfiore verde che in Sicilia chiamiamo broccolo. Può essere utilizzato come contorno oppure per un fantastico, saporito e originale condimento per la pasta.

Ingredienti: un cavolfiore verde di media grandezza, una cipolla, una bustina di zafferano, 50g passolina (uvetta di Corinto, che è un po’ più piccola dell’uva sultanina e risulta anche meno dolce) 30g pinoli, olio e sale a piacere.

Procedimento: cucinare il cavolfiore in acqua bollente e salata, scolarlo e metterlo da parte. Tritare la cipolla e rosolarla nell’olio evo leggermente; inserire l’uvetta e i pinoli e poi il cavolfiore cotto a ciuffi; sciogliere lo zafferano in un dito di acqua, versarlo sul cavolfiore e amalgamare. Cucinare per un paio di minuti e servirlo.

Chiacchiere a volontà

Tempo di carnevale, tempo di chiacchiere, il dolce carnevalesco per antonomasia.
Frappecencichiacchierebugiefrappolegalanifrittolecrostoli, sono solo alcuni dei tanti nomi che assume questo dolce nelle varie regioni d’Italia.

Chiacchiere al profumo di Marsala

Ingredienti: un uovo intero, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di marsala, un cucchiaio d’olio di semi, un po’ di buccia di limone grattugiata, un pizzico di sale, 140g di farina.

Procedimento: inserire tutti gli ingredienti liquidi in una ciotola e aggiungere la farina poco alla volta. Trasferire l’impasto sul tavolo e lavorarlo sino a renderlo liscio in superficie. Stenderlo sottile e tagliare la pasta con una rotella dentellata, formando dei rettangoli. Friggere in olio di semi, spolverare con zucchero a velo.